山药又名薯蓣，可食用，可入药。为鲁山著名特产。味甘平，上补肺气止咳止渴，中健脾胃止泻止带，下补肾经而缩小便，止遗精，治腰膝酸痛、头晕目昏等。为冬令食补佳品。食用方法多种多样，煎炸蒸煮均可。鲁山西部山区多野生，根块外皮多土黄色，肉白色，如棍棒。有的弯曲呈不规则形，似禽兽、似人物，造型奇特。其根块因扎在山石间，因地赋形，显示出一种顽强的生存状态。鲁山西山曾挖出一株山药，重9公斤，长1.1米，似人形，山民介绍，其生长当在百年以上。鲁山野生山药年产量约百余吨。
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